Per i ristoranti si menzionano i seguenti requisiti:

• Identità e distintività: elementi che richiamano l’italianità del locale e presenza di corner promozionali di

  prodotti italiani.

• Accoglienza (KO): nel ristorante deve essere presente almeno una persona in grado di relazionarsi con il pubblico in lingua italiana. 
• Mise en place: tipologia di stoviglie utilizzate; elementi di decoro. 
• Cucina: adeguatezza della cucina in rapporto all’offerta di piatti e al personale del locale.
• Menù: uso corretto della lingua italiana; suddivisioni di piatti per categorie.
• Proposta gastronomica (KO): la percentuale di piatti  e ricette della tradizione italiana non deve essere inferiore al 50% del totale del menù. Devono essere incluse tutte le portate tipiche di un  menù italiano, anche se in minima quantità. Se, ad esempio, mancano i secondi o non sono previsti contorni, i candidati saranno respinti. 
• Carta dei vini (KO): la carta dei vini deve contenere vini italiani DOP o IGP (DOC, DOCG, IGT) in misura non inferiore al 30%. Ad ogni modo devono  essere presenti almeno 5 vini italiani DOP o IGP. 
• Olio extravergine di oliva (KO): il ristorante deve proporre al cliente, per il condimento a crudo, solo olio extravergine di oliva DOP/IGP di provenienza italiana o olio extravergine d’oliva italiano. 
• Esperienza e competenza (KO): il capocuoco deve essere qualificato per la preparazione di piatti e ricette della cucina italiana attraverso almeno uno dei seguenti requisiti:

            a) attestato professionale di cucina italiana ottenuto presso un istituto di chiara fama;

            b) addestramento presso un ristorante in Italia per un periodo non inferiore a 6 mesi;

             c) esperienza in cucina italiana, anche presso un ristorante italiano all’estero, non inferiore ai 3 anni. 

• Prodotti DOP e IGP: impiego di tali prodotti nella proposta gastronomica.           

• Identità, distintività e comunicazione (KO): il menù deve essere scritto principalmente in lingua italiana, senza errori di ortografia, grammatica e sintassi. Sono ammesse correzioni durante l’istruttoria. I prodotti DOP/DOCG, DOP/IGP devono recare la denominazione registrata. 
• Accoglienza: presenza di personale di lingua italiana; assenza di barriere architettoniche; presenza di sala d’attesa. 
• Mise en place e cucina: le fotografie della mise en place devono consentire di valutare lo stato dei bicchieri, posate, piatti, ecc. Se ci sono bicchieri per birra o vinco vanno fotografati, soprattutto se sono italiani o specifici per le bevande. Presenza di forno che raggiunga almeno i 450º. 
• Menù (KO):  il menù è composto in prevalenza da proposte di Pizzeria rispetto a quelle di Ristorazione (in percentuale almeno 60% e 40%); il menù deve essere redatto principalmente in lingua italiana sia sulle carte che nei mezzi telematici; la % di pizze con denominazione italiana è prevalente e corrispondente alle più frequenti denominazioni delle varie regioni italiane (es. Diavola); presenza di almeno due pizze tipiche italiane (Margherita, con pomodoro, fiordilatte, basilico e Marinara, con pomodoro, aglio, origano, olio, facoltativo basilico) anche se non specificamente le due menzionate; il menù deve riportare l’indicazione dei principali ingredienti/guarniture in italiano (ammessa anche la lingua locale).
• Proposta gastronomica (KO): l’impasto delle pizze deve essere realizzato in loco, steso a mano su un banco di lavoro adeguato e fotografato. 
• Carta delle bevande: la carta delle bevande contiene almeno cinque  vini italiani (DOC, DOCG, IGT) con indicazione della denominazione e della cantina, la tipologia e la regione di provenienza. Stessa cosa per i liquori che devono segnalare marca e origine. 
• Ingredienti base (KO): oltre al pomodoro pelato (preferibilmente San Marzano), un ingrediente tra farina di grano tenero «00» (con eventuale aggiunta di farina «0»), o anche di farine 1, 2, integrale, fior di latte e/o mozzarella di bufala, olio extravergine di oliva deve essere di origine italiana. Vanno fotografati fronte e retro con etichette nitide e leggibili; per il pomodoro pelato si ammette anche la fattura di acquisto. 
• Esperienza e competenza (KO): il pizzaiolo deve essere qualificato attraverso almeno uno dei seguenti titoli:

           a) attestato professionale di pizzaiolo italiano, con un corso di almeno 110 ore;

          b) addestramento presso una pizzeria italiana, in Italia, per un periodo non inferiore ai 6 mesi; 

          c) addestramento referenziato di almeno 24 mesi presso una Pizzeria italiana all’estero 

• Prodotti DOP e IGP: utilizzo di prodotti DOP e IGP nell’elaborazione delle proposte gastronomiche. 
• Promozione e valorizzazione del Made in Italy: promozione della cultura e del turismo italiani attraverso i propri mezzi di comunicazione, immagini e corner.